TY - JOUR AU - Vasconcelos Martins, Georgiana Maria AU - Pereira Rodrigues, Gessenildo AU - Lins Calado, Ângela Mabel AU - Duarte Martins, Maria Elita AU - Lisboa Oliveira, Hugo Miguel PY - 2023/01/27 Y2 - 2024/03/29 TI - CARACTERIZAÇÃO ESTRUTURAL, TÉRMICA E MORFOLÓGICA DO GRÃO DE BICO (CICER ARIETINUM L.) SUBMETIDO À HIDRATAÇÃO JF - Revista Interfaces: Saúde, Humanas e Tecnologia JA - Rev. Interfaces VL - 10 IS - 3 SE - Artigos DO - 10.16891/2317-434X.v10.e3.a2022.pp1589-1598 UR - https://interfaces.unileao.edu.br/index.php/revista-interfaces/article/view/1087 SP - 1589-1598 AB - <p>No presente trabalho teve por objetivos realizar a caracterização do grão-de-bico <em>in-natura</em> e hidratado em diferentes temperaturas com intuito de verificar as alterações provocadas pelo processo de hidratação nos grãos de bico. Os grãos de bico <em>in-natura</em> foram submetidos à hidratação durante 4 horas nas temperaturas de 50°C, 60°C, 70°C e 80°C. Em seguida, foram caracterizados quanto à cristalinidade (DRX), estabilidade térmica (TG e DTG) e morfologia (MEV). Os resultados da caracterização por difração de raios-X permitiram verificar que as amostras dos grãos <em>in-natura</em> e hidratados apresentaram difratogramas característicos das leguminosas, amido de padrão C, com percentuais de cristalinidades que reduziram os seus valores com o aumento da temperatura de hidratação. Já os resultados da caracterização por análise termogravimétrica (TG) e sua derivada (DTG) forneceram os valores de temperatura nos quais ocorrem o fenômeno de desidratação e os eventos de degradação dos polissacarídeos presente nas diferentes amostras do grão-de-bico <em>in-natura </em>e hidratado. Enquanto que as micrografias (MEV) identificaram que o aumento da temperatura de hidratação provocou a gelatinização do amido presente no grão de bico, tornando as estruturas dos grãos com características amorfas.</p> ER -