KINETIC STUDY OF HYDRATED RED RICE USING A NON-ISOTHERMAL METHOD

Resumo

O objetivo desta pesquisa foi avaliar por meio de análise termogravimétrica e sua derivada (TG e DTG), a cinética de decomposição do amido presente no arroz vermelho em casca submetido ao processo de hidratação nas temperaturas de 45°C, 55°C, 65°C e 75°C. A análise dos dados experimentais de TG na região de decomposição foi realizada pela obtenção da função g (α) para os seguintes mecanismos cinéticos: 1) modelo Coats–Redfern (CR), denominados de contração unidimensional (modelo R1); 2) difusão unidimensional (modelo D1); 3)  nucleação e crescimento aleatórios, Equação de Avrami Erofe (modelo A2); 4) nucleação e crescimento aleatórios, Equação de Avrami Erofe (modelo A3); 5) Primeira ordem (nucleação aleatória com um núcleo na partícula individual (modelo F1). Os resultados obtidos mostram que na cinética de decomposição do amido avaliada para arroz vermelho em casca, houve perda de massa correspondente a 51,92- 57,07%, na faixa de temperatura de decomposição térmica do amido de 240,16°C- 356,43°C. O cálculo da função g (α) mostrou que o modelo cinético de primeira ordem (modelo F1) se ajustou bem aos dados experimentais, com coeficiente de determinação acima de 99%, confirmando que o mecanismo que descreveu a decomposição do amido presente  no arroz vermelho hidratado é de primeira ordem (n=1). Já o fator pré-exponencial (ln A) reduziu os valores com o aumento da temperatura de hidratação. Também verificaram que os valores de energia de ativação e entalpia foram reduzidos através do processo de hidratação de 45°C para 75°C.