EFEITO DA OFICINA DE CULINÁRIA SOBRE A ACEITAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ADICIONADOS DE BETERRABA

Resumo

OBJETIVO: Avaliar a influência de oficinas de culinária sobre a aceitabilidade sensorial de produtos adicionados de beterraba entre crianças. Também, avaliar a composição físico-química dos produtos elaborados. MÉTODO: Participaram da pesquisa 52 crianças. Foram elaborados dois produtos, esfirra e Muffin com adição de beterraba. O estudo foi organizado nas seguintes etapas: Pré-Intervenção, os produtos foram analisados sensorialmente pelas crianças, sem participarem da oficina de culinária; Intervenção, os participantes elaboraram os produtos em oficinas de culinária; Pós-Intervenção, as crianças avaliaram novamente os produtos após participarem das oficinas. Os produtos também foram avaliados em relação à composição físico-química. RESULTADOS: A participação das crianças na oficina aumentou as notas da aceitabilidade (p<0,05) da esfirra para o aroma e para a aceitação global, sem diferença estatística entre os demais atributos (p>0,05). A Intervenção não apresentou influência (p>0,05) sobre a aceitação do Muffin. Os valores do Índice Aceitabilidade foram > 70%. A esfira foi o produto com maior teor de cinzas, proteína, carboidrato e calorias, enquanto o Muffin apresentou maior concentração de umidade e lipídio. CONCLUSÃO: A oficina de culinária é uma estratégia educativa eficaz para melhorar a aceitabilidade de produtos alimentícios adicionados de beterraba por crianças em idade escolar. Além disso, esses produtos apresentam um bom perfil nutricional, o que promove a oferta de alimentos mais saudáveis para esse público, contribuindo para a redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis.