ESTUDO FÍSICO-QUÍMICO, BROMATOLÓGICO E MICROBIOLÓGICO DE Manihot esculenta Crantz (MANDIOCA)

Autores

  • Aurilene Tavares de Luna Faculdade Leão Sampaio
  • Fábiola Fernandes Galvão Rodrigues Faculdade Leão Sampaio
  • José Galberto Martins Costa Faculdade Leão Sampaio
  • Anita Oliveira Brito Pereira Universidade Regional do Cariri

DOI:

https://doi.org/10.16891/15

Resumo

A  mandioca (Manihot esculenta  Cranz) é uma das principais fontes de carboidratos em
diversos países no mundo, sendo consumida  in natura  ou na forma de farinha e polvilho. O
objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, bromatológicas e
microbiológicas de  Manihot esculenta  Crantz (mandioca). Foram coletadas seis amostras de
tubérculo farinha e polvilho fresco em mercados e feira da cidade de Juazeiro do Norte, e
analisadas quanto ao teor de  acidez e  pH, umidade, cinzas, proteína, lipídios, carboidratos e
analises microbiológicas de determinação de Número Mais Provável (NMP) de coliformes
totais e fecais. De acordo com a  legislação vigente, todas as amostras encontra-se dentro dos
padrões aceitáveis de contaminantes microbiológicos.  A partir desse estudo  foi  possível
concluir que o beneficiamento do tubérculo de  Manihot esculenta  favorece a diminuição da
umidade o aumento do teor de carboidratos e consequentemente o aumento da vida-de-prateleira.

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Publicado

2013-06-03

Como Citar

de Luna, A. T., Rodrigues, F. F. G., Costa, J. G. M., & Pereira, A. O. B. (2013). ESTUDO FÍSICO-QUÍMICO, BROMATOLÓGICO E MICROBIOLÓGICO DE Manihot esculenta Crantz (MANDIOCA). Revista Interfaces: Saúde, Humanas E Tecnologia, 1(2). https://doi.org/10.16891/15

Edição

v. 1 n. 2 (2013)

Seção

Saúde

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