ANÁLISE BACTERIOLÓGICA DE QUEIJOS TIPO COALHO COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE CRATO, CEARÁ

Resumo

O queijo coalho é um alimento saboroso e consumido por boa parte da população, derivado do leite de vaca, este é considerado altamente nutritivo devido a sua composição. Este alimento pode estar contaminado por bactérias, essas que são patógenos e que podem vir de vários locais, como dos manipuladores, do local de sua produção ou do próprio armazenamento desse alimento, desse modo podendo causar uma intoxicação alimentar que tem como um dos sintomas uma forte diarréia, este é um fator de risco para idosos ou crianças podendo levá-los a morte. Objetivou-se verificar a presença bactérias em queijos vendidos em feiras livres e em mercados privados. Os testes, utilizando-se de vinte amostras de diferentes locais se basearam em colocar pequenos pedaços desse queijo em meioBrain Heart Infusion(BHI) e posteriormente semear em placas de ágar Sangue para a pesquisa de bactérias Gram positivas, em ágar Eosin Methylene Blue (EMB) para a pesquisa de bactérias Gram negativas. Foi utilizado também o ágarSalmonella-Shigella(SS) para a pesquisa de Salmonellaspp e Shigellaspp. Nos resultados houve crescimento em ágar SS com 45%de Salmonellaspp e 27,2% deShigellaspp apenas nas amostras de feiras livres, estes resultados mostram-se em desacordo com a legislação por serem positivas nesse tipo de alimento. Os demais resultados se mostram num percentual de 45% de Escherichia coli, 27% de Klebsiellaspp, 18% de Bacilluscereus e 10% de Staphylococcus aureus nas amostras de feiras livres, já nas amostras de mercados privados obtiveram-se 45% de Escherichia coli, 45% de Bacillus cereus e 10% de Klebsiella spp. Esses resultados afirmam que as condições higiênico-sanitárias da manipulação e da exposição do queijo coalho comercializado em feiras livres e em mercados privados da cidade do Crato-Ce são insatisfatórias e que eles podem vir a ser um veículo de doenças, destacando assim a importância das boas práticas de manipulação de alimentos a fim de minimizar essa contaminação.

Palavras-chave: DTAs. Microrganismos. Queijo.