MÉTODOS QUANTITATIVOS E QUALITATIVOS NA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE BOVINO: UMA REVISÃO DE LITERATURA

Autores

DOI:

https://doi.org/10.16891/2317-434X.v14.e1.a2026.id2408

Palavras-chave:

Análise; Contaminação; Fraudes.

Resumo

O leite é um alimento muito consumido devido à sua riqueza em proteínas, lipídios, carboidratos e minerais. No entanto, sua qualidade pode ser afetada por fatores como higiene, manejo alimentar, bem-estar animal e contaminação. Este estudo visou analisar métodos quantitativos e qualitativos na avaliação da qualidade do leite bovino. Para tanto, realizou-se uma revisão sistemática em bases de dados como BVS, SciELO, PubMed e Periódico CAPES, cobrindo publicações de 2014 a 2024. Foram selecionados 85 artigos, dos quais 49 foram incluídos após análise criteriosa. Os resultados indicam que o leite pode ser contaminado e adulterado, afetando sua qualidade, e que as análises quantitativas e qualitativas desempenham um papel crucial no monitoramento da qualidade do leite. Portanto, a implementação de métodos avançados para a verificação da qualidade do leite é essencial para assegurar a segurança do produto e garantir a conformidade com as normas estabelecidas.

Biografia do Autor

Breno Alves de Oliveira, Centro Universitário Vale do Salgado

Aprendizagem Profissional Comercial em Serviços Administrativos pelo SENAC. Graduando em Medicina Veterinária pelo Centro Universitário Vale do Salgado, Icó - CE.

Renato Mesquita Peixoto , Centro Universitário Vale do Salgado

Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Estadual Vale do Acaraú (2012). Mestrado em Zootecnia (2014) com área de concentração em Reprodução Animal pelo Programa de Pós-Graduação em Zootecnia realizado na Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) em parceria com a Embrapa Caprinos e Ovinos. Doutor em Ciências Veterinárias pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias da Universidade Estadual do Ceará - PPGCV/UECE (2018). Possui ainda Pós-Doutorado em Ciência Animal (2019) com bolsa PNPD/CAPES no Programa de Pós-Graduação em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia Ocidental na Universidade Federal do Acre - PPGESPA/UFAC, associado ao Laboratório de Microbiologia e Imunologia Veterinária - LabMiVet/UFAC (2019). Atualmente é Professor do Centro Universitário Vale do Salgado, Icó – CE, e é Professor Assistente nível D do curso de Medicina Veterinária do Centro de Educação, Ciências e Tecnologia da Região dos Inhamuns da Universidade Estadual do Ceará - CECITEC/UECE, Campus Tauá - CE.

Gabrielly Pacífico Cruz, Centro Universitário Vale do Salgado

Técnica em Informática pela Escola de Ensino Profissional Deputado José Walfrido Monteiro, Icó - CE. Graduanda em Medicina Veterinária pelo Centro Universitário Vale do Salgado, Icó - CE.

Márcio Denis Rodrigues de Oliveira, Centro Universitário Vale do Salgado

Possui graduação em Processos Gerenciais pela Universidade Estadual Vale do Acaraú (2012). Graduando em Medicina Veterinária pelo Centro Universitário Vale do Salgado, Icó - CE.

Érica Gomes da Silva, Centro Universitário Vale do Salgado

Técnica Ambiental (2015) pelo Instituto Centro de Ensino Tecnológico - CENTEC/FATEC. Graduação em Ciências Biológicas (2018) pela Universidade Regional do Cariri - URCA. Mestra em Diversidade Biológica e Recursos Naturais (2020) pela Universidade Regional do Cariri - URCA. É professora no Centro Universitário Vale do Salgado (UNIVS), Icó – CE.

Francisca Giselle da Cruz, Instituto Federal do Ceará - Campus Crato

Graduação em Tecnologia de Alimentos, pelo Centro de Ensino Tecnológico do Cariri (2001). Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, pela Universidade Federal do Ceará (2005). Possui Doutorado em Zootecnia, pela Universidade Federal de Viçosa (2017). Especialização em Docência na Educação Profissional Tecnológica (EPT) de nível médio, pelo IFCE campus Canindé (2020). Especialização em Produção Animal, Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, pela (UFF, 2022). Especialização em Gestão da Qualidade, Higiene e Tecnologia de Carnes e Derivados, pela UNIMAIS, Faculdade EDUCAMAIS (2022/IFOPE EDUCACIONAL). Integra o corpo docente do Mestrado Acadêmico em Tecnologia de Alimentos (PGTA) do IFCE campus Limoeiro do Norte, linha de pesquisa Tecnologia de leite e derivados. Atualmente é Professora Titular do IFCE campus Crato.

Sara Honorato Crispim Moreira, Centro Universitário Vale do Salgado

Técnica em Agronegócio. Médica Veterinária pelo Centro Universitário Dr. Leão Sampaio. Especialista em Inspeção de Produtos de Origem Animal. Pós-graduanda em Endocrinologia e Metabologia de cães e gatos, ANCLIVEPA-SP. Coordenadora e Responsável Técnica da Clínica Veterinária da UNIVS, Icó – CE. É professora no Centro Universitário Vale do Salgado (UNIVS), Icó – CE.

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Publicado

2026-05-17

Como Citar

Oliveira, B. A. de, Peixoto , R. M., Cruz, G. P., Oliveira, M. D. R. de, Silva, Érica G. da, Cruz, F. G. da, & Moreira, S. H. C. (2026). MÉTODOS QUANTITATIVOS E QUALITATIVOS NA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE BOVINO: UMA REVISÃO DE LITERATURA. Revista Interfaces: Saúde, Humanas E Tecnologia, 14(1), 6506–6517. https://doi.org/10.16891/2317-434X.v14.e1.a2026.id2408

Edição

v. 14 n. 1 (2026):

Seção

Artigos